含麩質之穀物
認識麩質過敏
麵包、麵條、饅頭、包子、水餃等各種小麥製品在日常中隨處可見，甚至已經取代米飯變成主食與生活密不可分，但卻有一群人不能吃小麥製品，因為他們對小麥中的麩質過敏。
麩質是一種穀物的複合蛋白質，存在於小麥、大麥、黑麥(裸麥)等麥類作物，因麩質中的麥穀蛋白與麥醇溶蛋白無法被正常分解，使免疫系統將其視為有害物質釋放組織胺及其他化學物質導致過敏。
麩質對一般人無害，只是它無法在人體腸道裡被完全分解為小分子，而這些不被完全消化的物質就可能引發過敏反應。
大多數兒童在進入小學的年紀後，對麩質的過敏反應可能隨著免疫系統的成熟而消失，若在成年後發生麩質過敏，其情況則更為長久，但仍有可能透過治療或免疫調節來緩解症狀。麩質過敏發生比例西方人高於亞洲人，是由於西方人主食以小麥製品為主。
會出現什麼症狀？
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臉部、嘴唇、舌頭與眼周腫脹
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內耳、鼻、口與喉嚨後方發癢
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聲音沙啞、吞嚥困難
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喘鳴、咳嗽、呼吸困難
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感覺頭重腳輕、昏厥、冷汗、意識混亂等低血壓徵象
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腹痛、噁心、嘔吐、腹瀉
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皮膚出現蕁麻疹、潮紅
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過敏性休克：這是一種嚴重的全身性過敏反應，通常在接觸過敏原的30分鐘內迅速發作，很少超過兩個小時。過敏反應會影響呼吸，進而引起血壓驟降，導致呼吸衰竭或心搏停止。若未能即時處置，將面臨致命風險。由食物引起的過敏性休克，主要症狀通常和呼吸道或呼吸困難有關。
以上症狀可能同時或以多種組合形式出現。
可能出現在哪裡?
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麩質提供小麥製品最重要的筋性、黏著性，這些特性也被廣泛用於食品添加、美妝產品中，像是各式麵類、麵包、蛋糕、烘焙點心、罐頭、醬料、調味料、睫毛膏、唇膏等。
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各式穀物，以小麥、大麥、黑麥(裸麥)為原料的製品。
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酒類及飲品，最常見如啤酒、黑麥汁等，若要避免在購買時須注意成分內容、過敏原標示。
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啤酒酵母為釀造啤酒時的副產品，是含有麩質的，除非是有特別標示為無麩質。