堅果類
認識堅果類過敏
堅果為植物的果實，特色是皮殼堅硬，生長於大樹上的乾果。我國衛福部於食品過敏原標示規定中規範的堅果類及其製品包括：杏仁、榛果、核桃、腰果、胡桃、巴西堅果、開心果、夏威夷豆、松子、栗子等。
花生容易被誤認為是堅果類，但它其實是生長在地底下的豆科植物，雖然花生與堅果屬於不同類別，但花生過敏的人發生堅果過敏的機率高達40%，這是因為兩種食物都含有相似的蛋白質。
儘管堅果對健康有許多益處，但並非每個人都能安全食用，對某些人而言，堅果中的蛋白質會被人體的免疫系統誤認為威脅，進而觸發過敏反應。堅果過敏隨著年齡增長而消失的機率僅約為10%，這意味著對大多數過敏者來說，堅果過敏通常會伴隨終生。只要對其中一種堅果過敏，就很有可能對其他堅果產生過敏。例如，開心果和腰果同屬漆樹科植物，因此對腰果過敏的人，很可能也會對開心果過敏。
會出現什麼症狀？
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臉部、嘴唇、舌頭與眼周腫脹
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內耳、鼻、口與喉嚨後方發癢
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聲音沙啞、吞嚥困難
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喘鳴、咳嗽、呼吸困難
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感覺頭重腳輕、昏厥、冷汗、意識混亂等低血壓徵象
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腹痛、噁心、嘔吐、腹瀉
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皮膚出現蕁麻疹、潮紅
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過敏性休克：這是一種嚴重的全身性過敏反應，通常在接觸過敏原的30分鐘內迅速發作，很少超過兩個小時。過敏反應會影響呼吸，進而引起血壓驟降，導致呼吸衰竭或心搏停止。若未能即時處置，將面臨致命風險。由食物引起的過敏性休克，主要症狀通常和呼吸道或呼吸困難有關。
以上症狀可能同時或以多種組合形式出現。
可能出現在哪裡？
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堅果可被撒在沙拉上，或製成沙拉醬。
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堅果可作為配料或製成佐醬出現在義大利麵或燉飯中，例如正統青醬是使用松子製成，但因松子成本較高，一般常會使用腰果代替。
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堅果可磨成堅果泥，可加入湯品中用於製作濃湯。
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堅果是烘焙食品中常見的材料，無論是作為裝飾還是內餡。
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印度、遠東及中東料理中，堅果廣泛應用於醬料或主菜中。
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能量棒、巧克力、冰淇淋、糖果、牛軋糖等零食有很高的機率含有堅果。
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植物奶、沖泡穀粉、調味咖啡等飲品配方中可能含有堅果成分。
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堅果可製成各式堅果醬，例如：綜合堅果醬、巧克力榛果醬、榛果花生醬、核桃醬、杏仁果醬、腰果醬、開心果醬、巴西堅果醬等。